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2018-12-14 15:09:24
Rebecca Wang,北京师范大学文学硕士及意大利博科尼工商管理学院SDA.Bocconi工商管理硕士,13年传媒、公共关系及咨询行业经验,热爱意大利和葡萄酒文化,希望能让更多人喜欢葡萄酒所代表的对生活的热爱,让更多人喜欢意大利的文化、艺术和生活方式。

Every time I drink a bottle of Italian wine, it reminds me seeing the sunset, walking in Florence with friends, staying with family in the cost of Amalfi, or on the hillside of Vesuvius, or on the hillside of Barolo. When you drink your Italian Wine, it immediately brings you there. You taste Italian wines, it’s so exciting about Italian wines. It’s not just the liquid. The liquid tells the story.

——James Suckling           

     作为第三届全球意大利美食周在中国活动的序曲,一场主题为“零Zero”的葡萄酒情感品鉴晚宴在意大利驻华大使官邸内举行。晚宴的策划组织方是100ITA,一个为百分百意大利制造的高品质食品进行认证的民间组织。这也是连续第二年,100ITA在意大利驻华大使官邸内举办意大利葡萄酒情感品鉴晚宴。作为全球意大利美食周的一部分,意大利驻华大使谢国谊阁下还邀请了摩洛哥、阿根廷、阿拉伯联合酋长国的驻华大使共赴盛宴。

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     老子:说“道生一,一生二,二生三,三生万物。”而在意大利人心目中,“零”是万物之始,就是意大利人的“道”。以“零”为主题,晚宴通过别有寓意的6 道菜式与美酒的精心搭配,将唇齿间的感受升华至精神层面,从“温度”、“探索”、“起源”、“形状”、“算术”以及“土地”这六个联想维度,从“零”演绎出意大利人对于六种人类共有情怀的诠释。

      六道意大利典型、常见的菜式、美食,看似普通寻常,其实却各自采用了珍贵稀有的意大利本土食材,由三位专程从意大利本土前来的米其林星级厨师精心出品。蕴藏在平凡之中的独特与匠心,是“Made in Italy”美食美酒的与众不同之处。整场感官盛宴由100ITA创始人克里斯蒂亚诺(Cristiano Fagioli)策划。100ITA的诞生,目的正是为了维护“Made in Italy”的美誉,帮助消费者们更加清楚的认知真正的“意大利制造”。

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       晚宴从Parmigiana这道意大利最为家常的开胃菜开始。在意大利,Parmigiana的主要食材是随处可得的茄子和Mozzarella奶酪。但是一千个意大利家庭就有一千种不同的Parmigiana秘方,每一种都满载着对家的独特情感和记忆。晚宴上的这道Più o Meno Parmigiana(意思是“差不多是Parmigiana”),用三种温度分别烹饪,再佐以不同的酱汁,共同装盘。配酒是意大利高品质起泡酒产区Valdobbiadene Procecco DOCG里Bortolomiol酒庄的PRIOR普洛赛克起泡酒,查马法酿造最大程度保留了佳娜佳葡萄的花果香。清爽、香气四溢的起泡酒与Parmigiana的软糯、醇厚,烘托出浓浓的家庭氛围,仿佛是周日下午坐在自家小客厅的沙发上,边看球赛边分享美味。同桌的意大利友人连连称赞:“这就是家的味道!

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       藏红花烩饭是意大利北部伦巴第、威尼托、皮埃蒙特等几个大区常见的正餐头盘。晚宴的这道烩饭用可食用黄金进行装点,在深色的大理石盘子里呈现出太阳的意向。顺承“太阳”这个意向,烩饭的配酒是一款名为“Lucente光辉”的麓鹊荻干红葡萄酒2006年份(Lucente 2006),这是超级托斯卡纳的典型酒款,浓郁、丰满,仿佛将托斯卡纳蒙塔奇诺这个从中世纪走来的小镇的夏日骄阳封印在了瓶中。在米兰这样的北部城市,在多雨湿润的冬夜自制一道烩饭,米粒的弹牙劲道与藏红花甜润的气息形成饱满的张力,同时在充满阳光气息的美酒里感受温暖的印记,是对身体和心灵的双重慰藉。

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       同样是寻常的意大利千层面,晚宴用牛肉与黑松露来烹饪。与之搭配的葡萄酒非常特别:爱维浓与卡潘内尔50&50。这款酒由50%的桑娇维塞与50%的美乐酿造。美乐葡萄来自于Montepulciano镇东北的Lodala葡萄园,属于爱维浓Avignonesi酒庄。桑娇维塞葡萄则来自Capannelle酒庄,坐落于ChiantiClassico产区里的Gaiole地区,这里的桑娇维塞葡萄酒以硬朗的风骨为长。分别来自两个托斯卡纳精品酒庄的同一年份不同品种葡萄酒按照一比一的比例混酿,也是这款酒特别的地方:不仅兼具桑娇维塞的硬朗与美乐的柔和,而且双方实力相当,不分伯仲,又浑然一体,像一枚硬币的两面,互不可分。

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       玛格丽特披萨是意大利最经典的披萨,只用面粉、橄榄油、番茄酱和奶酪四种基本食材就可完成。据说,这种披萨起源于玛格利塔皇后在那不勒斯的一次旅行。而晚宴上的这道玛格丽特披萨采用世界上最昂贵的阿尔巴白松露和布拉塔奶酪鱼片烹制。搭配Petrolo酒庄2015年份的Galatrona,柔美澎湃的黑色果香、丰美的酒体与白松露的独特气息、面饼的劲道在味蕾上演奏出一曲“交响乐”,复杂而美好。

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       正餐的重头戏是用基安蒂葡萄酒(Chianti)及胡椒为调理的低温慢炖牛肉,以极具创意的方式装盘,与盘中绘出的数字融为一体。从零开始,阿拉伯人通过数字、商贸和周而复始的旅行,将东西方世界连接起来。花思蝶家族基安帝鲁芬娜存酿干红葡萄酒2013年份扎实的结构将牛肉厚密的肉质很好的烘托出来,同时削减了油脂带来的饱腻感。这款酒来自海拔近700多米的葡萄园,非常集中浓郁,可以想象出在10年、20年之后,会更加圆润完美。

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       最后的甜点,是融入了精心研磨的松露的意式冰激凌,呈现出土壤一般的颜色。与之搭配的圣酒,来自2001年份,如糖浆一般十分浓稠,但依然保有清晰的酸度和结构。圣酒,带有浓厚的宗教色彩,相传起源于14世纪欧洲瘟疫肆虐的年代,修道士们用这种酒来减轻病人的痛苦。酿造圣酒,需要先将葡萄风干3-6个月,然后破碎出汁,封入小木桶Caratello中,搁在Vinsantaia里至少3年,期间葡萄汁自然缓慢发酵,历经数轮“发酵-停止-再发酵”的循环往复,最后桶中能得到什么样的酒,全然听天由命。年头到了,酿酒师将木桶打开,品尝所有桶中所剩的液体,确定当年的圣酒风格,并将所有桶中液体进行混合。因此,圣酒的每一个年份都不可复制。每瓶圣酒,都是时间与运气的结晶。圣酒搭配“土壤”松露冰激凌,带来的是脚踏土地却仰望星空的寓意。

 

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       晚宴到此刻,所有宾客皆已微醺。 不知为何,虽然端坐于席间,内心却油然而生一种“野旷天低树,江清月近人”的抽离感,时光的流转与情感的更迭竟都在这只小小的高脚杯中相融。

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“零Zero”情感品鉴晚宴菜单回顾:

1. 温度-开胃菜:Più o Meno Parmigiana  (意式千层奶酪茄子)

配酒:PRIOR Valdobbiadene Procecco Superiore Millesimato Brut 2014 by Bortolomiol

2. 探索-头盘:阳光(金粉饰藏红花烩饭)

配酒:麓鹊荻干红葡萄酒2006年份 (Lucente 2006 by Luce della Vite) 

3. 起源—二道:意大利Italia  (牛肉千层面与黑松露)

配酒:卡潘内尔50&50 2012年份(50&50 2012 by Avignonesi-Capanelle)

4. 形状—三道:玛格利塔皇后Regina Margherita(玛格丽特披萨)

配酒:皮特罗酒庄加拉托纳梅乐干红葡萄酒2015 年份(Galatrona 2015 by Petrolo )

5. 算术—四道:Liber Abbaci(基安蒂葡萄酒及胡椒低温慢炖嫩牛肉)

配酒:花思蝶家族基安帝鲁芬娜存酿干红葡萄酒2013年份(Chianti Rufina Riserva Vecchie Viti 2013 by Frescobaldi)

6. 土地—甜点:Tartufo(意大利松露冰激凌)

配酒:爱唯侬堡圣酒2001年份圣酒Vin Santo (Vin Santo 2001 by Avignonesi)

 

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