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  让我们继续探索意大利的旅程。我们将发现各地不同的特色美食,沉浸在意大利20个大区的传统之中。      

  Continua il nostro viaggio alla scoperta dell’Italia. Esploreremo diverse specialità gastronomiche immergendoci nelle tradizioni delle venti regioni italiane.

 

  今天我们将前往意大利南部的巴西利卡塔大区,这里有着丰富的烹饪传统与烹饪文化。我们将在此发掘Gnummareddi肉卷这道该大区的特色菜肴。  

  Oggi andremo in Basilicata, una regione del sud Italia ricca di tradizioni e cultura culinarie, dove scopriremo gli Gnummareddi, un piatto tipico della regione.

 

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Gnummareddi肉卷

 

  Gnummareddi是以羔羊或小山羊的内脏为主要原料,包裹在羊肠里的肉卷。这道菜在不同的地区有着不同的名称,如turcinelli, mugliatielli, abbuoti, mazzacorde等。

  Gli gnummareddi sono degli involtini a base di interiora di agnello o capretto avvolti nel budello. Sono conosciuti con vari nomi a seconda delle zone, come turcinelli, mugliatielli, abbuoti, mazzacorde e così via.

 

  它在方言中的名字来源于拉丁语中的“线球”,以表明这道菜的外形很像小线球。

  Il nome in dialetto deriva dalla parola latina per indicare i gomitoli, a significare la somiglianza tra questo piatto e dei piccoli gomitoli.

 

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  制备这道菜时,需要用到羔羊或者奶山羊内脏的混合物,如肝、肺、或肾,以及肥肉。

  Per prepararli si usano delle frattaglie miste di agnello oppure di capretto da latte, come ad esempio il fegato, il polmone o il rognone e lardo.

 

  通常会把肉卷与橄榄枝或月桂叶一起放在烤架上烤制,烤好后配着三明治一起食用。或者,也可以将其放在油、羊奶酪皮、月桂、番茄、芹菜和洋葱制成的调味汁中,文火炖上4到5小时。

  Solitamente vengono cotti alla griglia con dei rami d’ulivo o foglie d’alloro e una volta pronte si servono con un panino. In alternativa si possono cuocere in umido a fuoco lento per 4-5 ore, aggiungendo olio, scorzette di pecorino, alloro, pomodoro, sedano e cipolla.

 

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  在意大利南部,尤其是在巴西利卡塔和普利亚大区,人们在许多节日期间都会吃这道菜,特别是在八月份。

  Nel sud dell’Italia, specialmente in Basilicata e in Puglia, ci sono molte sagre e festival dedicate a questo genere di piatto, specialmente ad agosto. 

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