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2019-02-20 16:54:12作者:Rebecca Wang来源:必发娱乐888
摘要: 多姿桃(Dolcetto),与内比奥罗(Nebbiolo)和巴贝拉(Barbera)一起,被并称为意大利皮埃蒙特(Piemonte)大区的三大本土红葡萄品种。在内比奥罗(Nebbiolo)、巴贝拉(Barbera)的耀眼光环之下,多姿桃是如此低调接地气,往往让不了解它的人容易忽视它的可贵品质。事实上,多姿桃不仅具有较强的反映风土特征的能力,可以酿造出高品质的葡萄酒,而且以其独特的个性,成为皮埃蒙特葡萄酒多样化全景不可或缺的一部分。
ABSTRACT: Dolcetto, together with nebbiolo and Barbera, are named Three Main Red Varieties of Piemonte. Covered by the glory of nebbiolo and barbera, dolcetto is often in low profile. People who don't know dolcetto well tends to ignore its valuable merits. In fact, dolcetto is a variety with the capability of reflecting Terroir if it's properly cultivated which is not easy. Dolcetto is an essential piece of Piemonte wine panorama.

       多姿桃(Dolcetto),与内比奥罗(Nebbiolo)和巴贝拉(Barbera)一起,被并称为意大利皮埃蒙特(Piemonte)大区的三大本土红葡萄品种。与其他两个品种相比而言,多姿桃(Dolcetto)与在皮埃蒙特人的日常生活有着更紧密的情感联系。“每周日下午,当家族聚餐的时候,长辈们都会喝上一杯多姿桃Dolcetto葡萄酒。吃生牛肉Tarta,喝多姿桃,就是我们朗格人家庭生活的一部分。”当必发娱乐888在朗格(Langhe)做采访时,不止一个当地人这么说。

       在内比奥罗(Nebbiolo)、巴贝拉(Barbera)的耀眼光环之下,多姿桃是如此低调接地气,往往让不了解它的人容易忽视它的可贵品质。根据意大利2010年的意大利农业大普查数据显示,从2000年开始的十年间,意大利多姿桃(Dolcetto)的种植总面积减少了18% 。事实上,多姿桃不仅具有较强的反映风土特征的能力,可以酿造出高品质的葡萄酒,而且以其独特的个性,成为皮埃蒙特葡萄酒多样化全景不可或缺的一部分。

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       多姿桃(Dolcetto)酿造葡萄酒的悠久历史不逊于内比奥罗(Nebbiolo)或巴贝拉(Barbera)。多姿桃(Dolcetto)起源于Monferrato地区的Alssandria省,早在11世纪时就已经在朗格(Langhe )地区的Dogliani镇周边广泛种植。13世纪的文献显示,当时这一地区酿造的多姿桃葡萄酒已普遍具有较高品质。1593年8月28日,Dogliani镇的多姿桃采摘季开始,并首次被记入史册。17世纪,皮埃蒙特公国将多姿桃(Dolcetto)葡萄酒作为礼物送给法国国王路易十四。到了19世纪,多姿桃已经是皮埃蒙特南部地区最受欢迎的葡萄酒之一。20世纪50年代前后,多姿桃(Dolcetto)葡萄酒的价格一度与巴罗洛(Barolo)不相上下。

       一直以来,人们都认为多姿桃(Dolcetto)是一个慷慨的葡萄品种,一株葡萄藤上可以结出很多果串。从外观来看,多姿桃(Dolcetto)的叶片具有与众不同的红色叶脉,叶片在秋季会转为火红色,很容易与其它品种区分。多姿桃(Dolcetto)的果串中等偏大,果粒排列松散,皮薄而富含果汁。新生的枝条笔直向上,节间距离非常短,具有稳定的年产量。

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       然而,多姿桃(Dolcetto)并非一个毫不费力就能种植好的品种。多姿桃(Dolcetto)的葡萄藤生长得离地面很近,田间管理起来非常费力。它的芽很脆弱,容易受损。与其他两个红葡萄品种相比,它的葡萄藤生命力中等偏弱,要掌控好叶量与产量的平衡并非易事。多姿桃(Dolcetto)的果串松散,当果粒成熟时,比较容易掉落,而且这个问题不论是通过克隆选择或混合选择都较难避免。此外,精确的水份供给对多姿桃(Dolcetto)的种植很关键。水分过多会导致落花或坐果不良,既影响叶片也影响果实的质量。而如果水份过少,新枝条的生长会很快停止,导致枝条木质化开始的过早。在采摘期临近时多姿桃(Dolcetto)还会对天气变化异常敏感。因此,多姿桃(Dolcetto)对种植专业性的要求其实很高。

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        多姿桃(Dolcetto)还有几个与众不同的特点。

       首先,天气状况给这个品种所带来的影响要大于土壤带来的影响。因此,那些可以减弱葡萄藤生命力的砧木对这个品种是最有利的。因为这一类砧木根系不会扎的太深,让葡萄藤能对温度和湿度的变化做出敏锐的自我调节,可以快速适应不同的气候变化。目前,Berlandieri *Riparia420A型号砧木普遍被公认是种植多姿桃的最好选择。

       其次,与内比奥罗(Nebbiolo)形成鲜明反差的是,多姿桃(Dolcetto)的生长周期较短,算得上是皮埃蒙特出芽最晚,却成熟最早的品种。多姿桃(Dolcetto)的采摘往往比Barbara早3周左右,比Nebbbiolo要早4周左右。

       较短的生长周期,决定了多姿桃(Dolcetto)的各个生长阶段都会进行得更加快速。通常,多姿桃四月出芽,五月长出新枝条,六月开花,七月开始转色,八月、九月是葡萄成熟期。为确保多姿桃(Dolcetto)能够正常的生长、成熟,需要春、夏季具有较稳定的温度,恰到好处的水份供给和适合的光照量,通过光合作用产生充足的糖分营养。另外,这对田间管理的合理安排、管理效率和关注度也要求较高。

       生长周期较短这个特性,也让多姿桃(Dolcetto)可以在多个不同地区都可以生长出质量较好的果实,同时又能反映当地不同土壤的特点。因此,多姿桃(Dolcetto)甚至可以种在那些贫瘠的、土层不太厚的、富含沙土的土壤里。多姿桃(Dolcetto)也可以种植在更高海拔、温度更低的地区,例如在Langhe Monregalesi,这里的多姿桃(Dolcetto)葡萄酒风格相比其他地区更为简朴,酒体更轻盈,别具一格。

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       多姿桃(Dolcetto)最适宜的土壤特点是较为松散、粘土含量不太高。例如在朗格地区,土壤层次分明、以泥灰岩为主又含有一定的沙土成分,可以为多姿桃(Dolcetto)提供适度的养分,达到叶量与产量的平衡,同时也有足够的水份输送,即便是炎热的夏季也是如此。

       此外,多姿桃(Dolcetto)还对土壤里的钙元素格外敏感。钙质对葡萄的生长很重要,可以帮助合成复杂的香气、多酚等。但是如果土壤中钙质过多,会影响多姿桃(Dolcetto)对铁的吸收。而铁是形成叶绿素的必要元素,葡萄藤如果缺铁,会引起黄化病。

        多姿桃(Dolcetto)表现最好的年份,往往夏季并不是十分炙热,但在成熟期(八、九月份)可以保持干燥,降雨越少越好,并且没有忽然降温等现象出现。

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        在皮埃蒙特,多姿桃(Dolcetto)的种植区域基本上集中在北至Tanaro河,南至Scrivia河间的广阔区域。多姿桃(Dolcetto)适合中高海拔的地区。在朗格(Langhe)地区起伏连绵的丘陵地貌中,多姿桃(Dolcetto)通常种植在200-500米左右的缓坡上。在海拔200-300米之间,多姿桃(Dolcetto)适宜朝东;在接近海拔600米的地方,适宜朝南。多姿桃(Dolcetto)种植的地点海拔越高,出芽往往就越少。在海拔较低的地方,一株多姿桃(Dolcetto)会长出8个新枝条,而在较高的地方可能只会长出5、6个新枝。

      多姿桃(Dolcetto)是一种高还原性的品种,在酿造过程中需要频繁的进行淋皮。这个品种具有较低的酸度、中等的单宁,在酿造中为避免过多萃取出干涩的单宁,并保持葡萄酒的清新感与花果香,往往会使用较为柔和的萃取方式、更短的发酵时间,有时会采用低温浸渍、发酵。多姿桃(Dolcetto)葡萄酒通常适合在年轻状态下饮用。

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        朗格(Langhe)地区有三个用多姿桃(Dolcetto)酿造的葡萄酒产区:Dogliani DOCG、Dolcetto di Diano d’Alba DOCG和Dolcetto d’Alba DOC。这三款酒从外观上来看都是红宝石色,年轻时会有紫色的光晕。都以花果风味为主,流畅易饮,回味或多或少都带有类似于苦杏仁的风味。但这三个产区的多姿桃葡萄酒也具有各自显著的差异。

       一般而言,Dogliani DOCG葡萄酒具有更突出花香,交织着黑莓、野生樱桃气息,酸度更清新,酒体更为有力。Dolcetto d’Alba DOC葡萄酒是目前市场上认知度最高的,产量也是最丰富的。其特征是酒体比其他两种多姿桃葡萄酒更丰满,具有非常清新的花香、新鲜水色水果气息,口感更柔和圆润,饮用非常愉悦。Dolcetto di Diano d’Alba DOCG葡萄酒则是较突出的欧洲甜樱桃(车厘子)香气,交织着黑莓、果酱气息,可以进行中期陈放。如果标有“超级Superiore”,说明在上市前陈酿了至少10个月。Dolcetto di Diano d’Alba DOCG也是第一个确立单一园(MGA)体系的多姿桃(Dolcetto)产区,目前有75个法定单一园(MGA),名称均以“Sorì”作为开头,意思为“朝南的坡地”。

        总体来说,多姿桃(Dolcetto)是朗格(Langhe)地区更适合现阶段中国葡萄酒消费者口味需求的葡萄酒。

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       附:在皮埃蒙特大区,用多姿桃(Dolcetto)酿造葡萄酒的主要产区包括:

  1. Dogliani DOCG
  2. Dolcetto di Diano d’Alba / Diano d’Alba DOCG
  3. Dolcetto di Ovada Superiore / Ovada DOCG
  4. Dolcetto d’Alba DOC 
  5. Dolcetto d’Acqui DOC
  6. Dolcetto d’Ovada DOC 
  7. Dolcetto d’Asti DOC
  8. Langhe DOC
  9. Monferrato DOC
  10. Piemonte DOC

 

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