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2019-06-12 10:33:07作者:Rebecca Wang来源:必发娱乐888
摘要: 整个坎帕尼亚(Campania)大区,只有四个保证法定产区DOCG,其中三个就在伊皮尼亚(Irpinia),这“一红两白”三个保证法定DOCG是:Taurasi DOCG、Fiano di Avellino DOCG,和Greco di Tufo DOCG,依次是以红葡萄品种Aglianico、白葡萄品种Fiano和Greco为主酿造。为什么伊皮尼亚(Irpinia)在坎帕尼亚大区的葡萄酒领域中具有如此重要的地位?本文从风土、品种并结合三个DOCG产区详加说明。
ABSTRACT: As the first story of WineITA.com on Ciak Irpinia 2019, this article explains the unique natural environments, nobel varieties of Irpinia, illustrating the three DOCG appellations here. Irpinia has the top level Terror of Italian wine world which worthy of more attentions from Chinese importers and wine enthusiasts.

        近几年,意大利葡萄酒在中国渐渐风生水起。一批批酒商纷纷将注意力转移到以ABBC为代表的意大利知名葡萄酒产区,进行选品,寻找合作。当大家都奔着意大利的ABBC(Amarone、Brunello di Montalcino、Barolo、Chianti Classico)去的时候,更具有战略前瞻性的进口商应当将目光投向哪里,以保证能够棋先一招、形成差异化竞争优势呢?

       意大利南部坎帕尼亚(Campania)大区的伊皮尼亚(Irpinia)地区(Avellino省),就是一片依然宁静的蓝海。

      整个坎帕尼亚(Campania)大区,只有四个保证法定产区DOCG,其中三个就在伊皮尼亚(Irpinia),这“一红两白”三个保证法定DOCG是:Taurasi DOCG、Fiano di Avellino DOCG,和Greco di Tufo DOCG,依次是以红葡萄品种Aglianico、白葡萄品种Fiano和Greco为主酿造。

        为什么伊皮尼亚(Irpinia)在坎帕尼亚大区的葡萄酒领域中具有如此重要的地位?

        首先,伊皮尼亚(Irpinia)的自然环境非常特别。

        Irpinia,来自古拉丁语中的hirpus“狼”,意思是“群狼之地”,历史上这里曾经是狼群出没的密林。伊皮尼亚(Irpinia)Irpinia位于亚平宁山脉南段的中心地带,层峦叠嶂,河湖交错。北部是Sannio(Benevento省),东部与普利亚(Puglia)大区、巴斯里卡塔(Basiclicta)大区相邻,南部是萨勒诺(Salerno)省,西部是那不勒斯(Naples)省。

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        虽然伊皮尼亚(Irpinia)距离地中海的著名港口城市那不勒斯(Naples)以东只有50公里,但是伊皮尼亚(Irpinia)的地貌与海洋完全联系不起来。由于亚平宁山脉的纵贯,Irpinia地区几乎全部是山地,高耸的山脉与山谷交错纵横,是典型的喀斯特岩溶地貌(峰林)。伊皮尼亚(Irpinia)距离维苏威(Monte Versuvio)火山也很近,直线距离不到40公里。维苏威火山至今仍是一座活火山,给伊皮尼亚(Irpinia)地区的很多地方,特别是西部地区的表土中带来厚厚的火山土壤。底土中则以石灰岩及粘土为主。越往伊皮尼亚(Irpinia)的东北部走,地势也越低,土壤中砂石的成分也越多。

      整个伊皮尼亚(Irpinia)山高林密,初次来到的人,很难想象这里距离海岸开车只要40分钟,因为完全是两个天地。亚平宁山在Irpinia境内的Picentini山脉最高点Terminio峰,海拔达到1783米,这里坐落着意大利知名滑雪胜地Laceno。与皮埃蒙特的朗格(Langhe)地区很相似的是,Irpinia的山地、谷底里种植了很多榛子树。意大利的国民巧克力酱品牌Nutella在这里也设有工厂。

       从那不勒斯驱车前往Irpinia的途中,由于海拔的急剧变化,身体敏感的人会感到耳内不舒适。当翻越崇山峻岭、看到伊皮尼亚(Irpinia)的大片葡萄园时,你会恍然感觉置身于悬浮在半空中的一叶方舟。

       因为较高的海拔和茂密的植被,伊皮尼亚(Irpinia)的气温通常比海岸线地区要低6、7度,这里的葡萄生长季普遍要更长。正常的年份,伊皮尼亚(Irpinia)的白葡萄品种(例如Fiano、Greco)会在9月末、10月初采收。而同一时期,在意大利同等纬度的其他产区,很多红葡萄品种都已经开始采摘了,一些气候炎热地区的红葡萄品种甚至已经结束采收。另一方面,高海拔造成伊皮尼亚(Irpinia)昼夜温差极大。即使在夏季,白天达到35度左右,夜晚依然是15度左右,特别有助于葡萄形成理想的酸度,积聚更多的香气与多酚类物质。

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       高海拔的山地、火山土与石灰石、粘土的结合、葡萄漫长的生长季、以及较大的昼夜温差等各方面因素综合在一起,造就了伊皮尼亚(Irpinia)独特的风土。意大利国内和国际葡萄酒评人普遍公认,伊皮尼亚(Irpinia)的风土,可以与Barolo、Brunello等产区相媲美,完全有条件跻身为意大利一流的葡萄酒产区之列。

         伊皮尼亚(Irpinia)不仅有得天独厚的风土条件,还拥有不同寻常的葡萄品种。

        在伊皮尼亚(Irpinia),主要种植的都是当地原生葡萄品种,国际品种在这里只扮演非常边缘的角色。红葡萄品种以aglianico为主, 也有Piedirosso, sciascinous, Sangiovese和Mantonico。白葡萄品种主要是Fiano和Greco,也有近年来引进的coda di volpe和Falanghina等。不论是Aglianico,还是Fiano或Greco,都具有非常悠久的历史,而且具有酿造出高品质葡萄酒的潜力和强大的陈年能力。我们可以结合具体产区来进行深入说明。

1. 陶拉斯保证法定产区Taurus DOCG,并非南部的Barolo

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       Taurasi DOCG产区覆盖了Avellino省的17个镇。目前,整个Taurasi DOCG级别葡萄酒每年的产量在150-200万瓶之间。

       这一保证法定产区葡萄酒要求必须用至少85%在产区内生长的Aglianico葡萄,可以与伊皮尼亚(Irpinia)本地种植的红脚piedirosso等其他红葡萄品种混酿。上市前,Taurasi DOCG葡萄酒必须陈酿至少3年,其中一年必须在木桶中陈酿。存酿Riserva必须陈酿至少4年,其中18个月在橡木桶中。

      曾听不少人说“Taurasi 是南部的Barolo”,但我并不十分认同这一看法。我认为Taurasi就是它自己,一款率性、有潜质的南部大酒。

      Taurasi年轻时呈浓郁的紫红色,体现更多的是黑色水果、紫罗兰、薄荷香膏和黑巧克力、烟熏等风味,酒体饱满有力、结构扎实,单宁突出,率性奔放。而Barolo葡萄酒往往是较为轻盈的石榴色、草莓、红果与红色花朵风味明晰、适中的酒体中蕴含着巨大的力量,两相对比带来的张力形成特有的优雅感。因此,从各方面来说,Taurasi与Barolo并不相似,西西里的Etna Rosso DOC反而更当得起“南部的Barolo”之称。

       当然,Taruasi与Barolo至少有一点相似之处,这两种酒都具有较长的陈年能力。虽然Taurasi要陈酿3年才能上市,但刚刚上市的新年份Taurasi葡萄酒往往依然过于紧涩,距离理想的饮用状态还需要3、5年或更长的时间去演进。

       在2019年5月中旬的Ciak Irpinia活动中,产区协会组织大家集中盲品了14款2015年份的Taurasi,这个年份的Taurasi在今年9月之后已经陆续可以上市销售。但是,在品鉴之后的交流会上,一些资深专业人士甚至认为,与其品鉴新上市的Taurasi,不如改为品鉴上市2、3年之后的年份Taurasi,更有意义。原因很简单,Taurasi需要更长的时间来演进。

       除了Taurasi DOCG级别葡萄酒,伊皮尼亚(Irpinia)还出产Irpinia DOC Campi Taurasini(子产区名)、Irpinia Aglianico DOC,或是Campania IGP Aglianico级别的红葡萄酒,风格更为轻松愉悦,适合在较年轻时饮用。

 

2. 阿韦利诺的菲亚诺Fiano di Avellino DOCG,化茧成蝶的惊艳

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      阿韦利诺的菲亚诺保证法定产区覆盖了26个市镇,约有葡萄园550公顷,每年产量超过3百万瓶。这个保证法定产区的葡萄园位于海拔在300-650米之间,土壤以粘土石灰石为基础,常见火山土壤成分。

     这个产区内各处葡萄园的海拔、微气候、朝向、培型方式、树形、采摘时间差异较大。在正常的年份,Fiano葡萄的采摘通常是是9月末到10月上旬,但是也有个别地区在10月末才采收。目前市面上销售的Fiano di Avellino大多经由不锈钢罐发酵的、果味充裕的风格,通常会做几个月的酒泥接触。但是,现在产区内一些追求高品质的酒庄会通过橡木桶发酵、陈酿等工艺来酿造Fiano。公认品质最好的Fiano di Avellino,应当是带有烘烤与烟熏风味,矿物质(碘、烟熏、石墨)感强、辨识度高,并且随着陈放,酒的品质会有“化茧成蝶般”出乎预料的精彩蜕变。垂直品鉴一个酒庄的Fiano di Avellino葡萄酒,会很好的刷新你对白葡萄酒所能够具有的陈年演进能力的认知。

 

3. 杜佛的格莱科保证法定产区Greco di Tufo,硫磺矿床上的独特白葡萄酒

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     杜佛的格莱科保证法定产区是三个DOCG中面积最小的,以Tufo镇为中心,包括周边的8个市镇。产区的葡萄园在海拔300-700米之间,葡萄园面积近800公顷,年产量略多于5百万瓶,产能居冠于三个保证法定产区。

     杜佛的格莱科保证法定产区内土壤是来自于火山的粘土与石灰岩,农业耕种的劳作难度极高。底土中矿物质含量十分丰富,尤其富含硫磺(zolfo)。从19世纪初到20世纪80年代,Tufo镇都有开采硫磺的深矿,一直是意大利南部最重要的矿业中心。硫磺矿也一度是支撑当地经济的重要支柱。

        在拜访Greco di Tufo历史最悠久的酒庄Mi Marzo时,我们看到从葡萄园里挖掘出来的土壤样本,含有大量的含硫物质,呈明显的硫磺色,甚至可以点燃。

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         Greco葡萄是种植、酿造难度都较大的一个白葡萄品种,它的果串紧实,果皮薄,成熟晚,易感酸腐病。而且相对其它白葡萄品种来说,Greco葡萄由于萜烯类物质含量较为贫乏,因此酿造时要谨慎处理,以尽可能多的保留葡萄酒中的一级香气,并防止酿出的酒带有过多炖煮的气息。同时,Greco葡萄又比一般的白葡萄品种含有更多的多酚类、蛋白类物质。在发酵的时候,Greco的表现像红葡萄品种:由于果皮含有许多儿茶素,最初的压榨的葡萄汁(Must)甚至是褐色调,要特别小心避免初期的氧化。因此,几乎所有的Greco di Tufo葡萄酒都是在温控不锈钢罐中进行发酵。

       Greco葡萄的酸度非常高。因此,Greco di Tufo产区也有酿造传统法起泡酒的历史,而且用来酿造起泡酒的Greco葡萄并不需要提前采摘,就可以拥有理想的酸度。

       较强的矿物质感、极高的酸度、饱满的酒体给Greco di Tufo带来了超乎寻常的陈年潜力。在Di Marzo酒庄,我们品鉴了一瓶1991年的Greco di Tufo。在28年之后,这款酒依然表现出活跃的生命力,酸度依然坚挺,成熟的梨与杏、蜂蜜、蜜蜡与燧石风味浓郁,结构紧实,余味非常持久。

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        整个伊皮尼亚(Irpinia)地区,年产葡萄酒约27.5万百升,有200个酒庄、装瓶厂和数千家葡萄种植农户,但是绝大多数酒庄的年产量都在5万瓶以下。

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——文中地图来自产区协会及网络

 

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